Я по книжке белый пеку, отлично получается. Только чуть больше соли и поменьше сахара кладу, иначе чайный хлеб выходит.
Там же мерные ложка и стакан есть, вот всё по ним складываю.
К белому иногда ржаную или цельнозерновую муку сыплю немного, получается что-то вроде серого, но не поднимается так, как чисто с белой муки, т.к. клейковина у муки разная, но оно так и должно быть.